[杂谈] 是什么让茶变得如此香甜 没错就是这宝贝

  如果光有茶多酚的滋味,一杯茶只可能是涩的,而真正入口的好茶却是略带甜香的,以及一丝鲜爽的口感。这都是茶中的另一个宝贝在起着作用――氨基酸。还记得第一次闻到红茶的感觉吗?很多爱恋红茶的人多半是因为那股迷人的焦糖味才爱上它的。我们就从这股焦糖味进入氨基酸的世界。



  把氨基酸和茶放在一起说总让人感觉不伦不类,毕竟一个是古老的东西,一个是新名词,但氨基酸又确实是形成茶滋味的重要物质之一,它的作用在于平衡中和,它和茶多酚等相互作用,平衡茶的涩味,增强茶的鲜爽、甘甜的口感,这也是品茶的时候,茶有回甘的原因。像茶多酚一样,氨基酸也是一个大家族,它们占的比重虽然不大,但作用相当重要,就是这些物质形成了茶的滋味和鲜爽度。


  比如红茶吧,很多人说红茶具有焦糖香、冰糖香、果甜香、麦芽糖香、烤红薯香等,虽然形容词带有个人感官的差别,但这些滋味特色就是氨基酸和其他物质发生反应形成的味道。不光茶,我们离水果摊很远就能分辨出西瓜、香蕉、桃子的味道,它们的果香也是氨基酸散发出来的。


  氨基酸这个宝贝还真不简单,它是支撑我们生命的最基本物质。现在讲究科学饮食,咱们吃个鸡蛋、喝杯牛奶,动不动就听到各种各样的宣传,说鸡蛋、牛奶蛋白质多,高蛋白有营养什么的。蛋白质是维持生命的物质基础,没有蛋白质可以说就没有生命。但是,我们的身体并不能吸收蛋白质,这些营养物质必须经过胃肠道消化,分解成氨基酸之后才能被人体吸收利用。转了一圈,我们才发现,我们对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。


  人毕竟是高级动物,我们身体的奇妙之处在于有些物质能自己合成,部分氨基酸,如谷氨酸、丙氨酸等就是我们自己合成的,不需要吃进来。而有些我们无法合成的,只能通过饮食摄取,这类我们不能合成的氨基酸,在营养学上叫必需氨基酸。对成年人来说,有8种必需氨基酸不能自己合成。对婴儿来说,有9种,多一种组氨酸。很幸运的是,茶中含有7种必需氨基酸,包括婴儿所需的组氨酸。这些游离在水中的物质经过饮用进入肠道,省去了分解过程,可以直接被吸收,茶这种饮品还真是神奇啊。除了茶之外,氨基酸含量比较丰富的食物还有深海鱼类、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、花生、杏仁、香蕉等。


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