[杂谈] 蒸青绿茶有哪些 蒸青绿茶工艺介绍

  我国古代最早发明的一种茶类,是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性而获得的成品绿茶。随着制茶工艺的发展,现在采用选青、蒸青、粗揉、揉?、中揉、精揉、干燥等传统与现代相结合的制作工艺,保留了茶叶中较多的叶绿素、蛋白质、氧基酸、芳香物质等内含物,使蒸青绿茶有“三绿一爽”之美称,即色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇,带有板栗香。恩施玉蹦、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉谣是仅存不多的蒸青绿茶品种。蒸青绿茶用冰水冲泡,效果最佳。



  品种辨识


  阳羡茶:条形紧直,色翠,汤色清澈,叶底匀整,滋味香醇,回味甘甜。


  恩施玉露:外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,汤色嫩绿明亮


  水云玉霜:外叶均匀、秀美,纤细挺直如针,香气清悠,沁人心脾。


  仙人掌茶:又名“玉泉仙人掌”,外形扁平似掌,色泽翠绿,汤色绿亮。


  茶之传说


  相传每到春茶竞相迸发之际,仙人掌茶的创制人中孕禅师(俗姓李,诗人李白的族侄)就在玉泉溪畔的乳窟洞边采摘茶树嫩叶,运用制茶技术制出扁形如掌、清香滑熟、饮之清芬、舌有余甘的名茶。公元760年,中孕禅师云游江南,在金陵(今南京市)遇李白,将此茶作见面礼赠予李白。李白品茗后,大为赞赏,并根据茶叶性状将其命名为“仙人掌荼”。


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