[杂谈] 岩茶水仙的枞味究竟是什么味如何产生

  岩茶水仙,又叫老枞水仙,最大的特点就是它的枞味了。而岩茶水仙的枞味是什么样的呢?又是如何产生的呢?今天我们就来一同探讨一下。



  枞味究竟是什么味?普遍的说法是:“枞味”是一种“青苔味”,口感较黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮点。其本身是一种清新的青草味,或带有甜丝丝的石头味,穿透力很强。这种味道,放在整个武夷岩茶内,就是一种“岩韵”了。


  而岩茶水仙怎么会有青苔味呢?原来,它们大多生长在武夷山的坑涧里,长达五六十年以上。天长日久,所有的老茶树身上都长满了苔藓。苔藓覆盖在水仙树枝上的毛孔周围,在水仙树枝每天进行呼吸作用的同时,自己也吐纳呼吸。于是,岩茶水仙和高枞水仙的枝干便自然而然地吸收了苔藓的味道和汁液,再通过水仙茶树身体内的运输通道,把这些带着青苔物质的养分,传送到茶叶的叶片里。所以越老的岩茶水仙,它吸收的青苔汁液越多,枞味也就越明显。


  这是不是说,所有的岩茶水仙都有青苔味呢?倒也不然。岩茶水仙除了青苔味外,还有糙米味、木质味等等,接因成长环境和加工工艺的不同而导致的。但总体来说,岩茶水仙的枞味以“岩韵”为第一标准。上好的岩茶水仙“岩骨花香”,在仔细体会之后,才能隐隐感觉到岩上的青苔味。否则,这么多爱喝它的人,岂不都成了“重口味”了?


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