[杂谈] 铁观音为什么这么香里面有没有化学剂

  要说到茶香,排名第一的茶品就非铁观音乌龙茶莫属了。铁观音的茶香,在茶界是被茶友们津津乐道的。有所谓“七泡之后有余香”的说法,可见它深受众人喜爱的精髓所在了。



  铁观音的茶香到底是什么样的一种味道呢?从科学的角度来讲,分为了碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等,至少有300种以上,但是含量极少。茶叶香气成分的浓缩物称为精油,仅为茶叶干物重的0.005%―0.02%,也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5-2公斤的精油(香气化学成分)。


  综合了上述我们所了解到的化学成分,形成了铁观音独有的香味。茶香本是很特殊的一种味道,而铁观音的香味则更加特殊,溶合了300多种不同成分的化学成份。如属清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇;果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮;嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚;烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。


  铁观音之香并不是任何化学成分的简单勾兑形成的,而是天然的各种化学成份的原汁原味。纵然铁观音香气在商业行为的推介之中,也存在很多的误导成分,形成一个误区。如有很多商家会以铁观音的香味浓淡与价格的高低相挂钩,这其实并无关联,铁观音价格定位,应当是跟其等级与内质挂钩的,与香气是无关的。


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