[杂谈] 不一样的铁观音品茗出的茶滋味也不同

  对于铁观音茶性稍有了解的朋友都知道,铁观音可谓是乌龙茶的代表,单一的铁观音其实还有不同的滋味,包括有清香型、浓香型、韵香型、炭焙型等,当然不同的名字,不同的茶味,关于铁观音的品茗地的确确是门学问。



  不同的铁观音口感上有什么不同的地方呢?之所以会有口感上的差异,主要是因为工艺上的不同所造成的。大家应当知道,铁观音和其他名茶不同,它是一道一年四季都可以采摘的茶叶,春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好。


  铁观音采摘与制作都是很讲究的。按照安溪当地茶农的说法,采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但是细节的差距在于摇青转数较多,且凉青时间较短。铁观音的制作,一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。我们可以简单归结为:安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9大步骤。


  上述我们介绍的每一个步骤都跟铁观音是息息相关的,每一个环节甚至是不同的火候,都决定了铁观音最终的茶叶滋味,有道是茶道众人形容,极品铁观音就是千锤百炼二来,得之,人生一大幸事。


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