[杂谈] 为什么会说普洱茶是黑茶之中的特种茶呢

  按照我国六大茶叶的分类,普洱茶是属于黑茶中的一种,从市场销量来看,普洱茶几乎成为了黑茶的代名词。真正懂茶的人将普洱茶定义为特种茶,虽然隶属于黑茶,但是从工艺角度也有不少迥然不同的地方。



  普洱茶究竟是不是属于黑茶?黑茶的加工是由鲜叶开始到成品连续完成,原料嫩度不同,会导致加工时间长短有区别。普洱茶属于后发酵茶, 单纯按照这个分类,它是属于黑茶之一。但是普洱茶的原料基础有所不同,整个制作过程是间断的,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青茶,所以也有人市场将普洱茶和绿茶混淆。由此我们可以看出,云南普洱茶的工艺既不是绿茶的不经过发酵,和黑茶完全发酵也有本质的区别,若是较真来分析,普洱茶的工艺有别于现在我国六大茶系。


  再回过头看看黑茶,黑茶的加工原料是以小叶种茶为主,而普洱则是云南当地的大叶种茶加工的晒青绿茶,从发酵湿度来分析,黑茶加工湿度是鲜叶本身杀青剩余的部分,通过堆温的形式来源于晒青后的残余温度,而普洱茶的区别是,在这个初制过程完成后,会有人工加湿的微生物发酵步骤,其中的潮水量则是恒定温度高低的依据与快慢重要指标,适当潮水渥堆及微生物自然接种则是决定了成品茶叶的品质。


  普洱茶是我国云南省的特产茶,从制作工艺的分类上来看,它和黑茶有相似之处,但是普洱茶的工艺流程来看,又和黑茶有不同,所以严格意义来说定义为特种茶。


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