[杂谈] 你可知道没有花的茉莉花茶才是好茶吗

  有人吃牛肉面,才吃到二片就把老板叫来,说,怎么就二片?老板说你怎么不去吃老婆饼还可以吃出一个老婆呢。就像蟹肉棒里没有蟹肉,茉莉花茶里没有花。



  茉莉花茶中为什么没有花呢?所谓“茶引茶香,花益茶韵”。茉莉花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。 通常高级花茶,要经五至六级窨制,才能达到品质最好,茉莉花茶的窨制是一个很复杂的过程。


  一、茶引茶香,花益茶韵,鲜花吐香和茶叶吸香是缓慢进行的,因此花茶窨制时间较长,操作有明显间歇性,其窨前后的工序作业时间长,劳动强度大。窨花前的茶坯要经过处理,一般是复火干燥和茶坯冷却。复火干燥各类鲜花在采收、运输过程中,要严防掀压损伤和发热。


  二、进厂后的茉莉鲜花要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热,去除表面水,茶花拌和要求混合均匀,动作要轻快,茶叶吸收花香靠接触吸收,茶与花之间接触面积越大,距离越近。花香扩散、渗透、被吸附的速度越快,对茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不匀。窨堆由于鲜花的呼吸作用,会产生发酵味,所以经过一定时间,温度上升到一定程度,需及时散堆薄摊,翻动散热。之后就要出花,出花要求茶中不带花渣,花渣中不夹茶叶,如花渣中夹茶较多,或茶中夹花较多,应进行复筛。


  三、花茶制作一向有三分窨七分烘的说法,既要蒸发多余的水分,又要最大限度地保住香气。既要快速提高工效,又要防止高火伤香。现场操作全凭经验掌握,需认真对待,要及时调整好进风温度,摊叶厚度,烘干速度等。


  四、湿坯复火后的茉莉花成品温度较高,不经摊凉马上装箱,会产生闷气影响花茶品质,所以还要将窨品进行冷却才行。至此,茶引花香的窨制基本完成,可匀堆装箱投放市场。但是有时为了提高一窨花茶的花香浓度,还需复印窨。或者为提高鲜灵度,还需提花,或者为衬托主导花香,还需打底。


  茉莉花茶的窨制步骤极多,每步都要严格把关。如果有花在里面,那说明工艺出问题了。南方的花茶不带花干,北方则放入一些花瓣。


  所以没有牛肉的牛肉面不是好面,茉莉花茶中没有花却是好花。


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