[杂谈] 白茶是寒性的吗新白茶和老白茶哪个更寒

  新白茶和老白茶哪个更寒?白茶属于微发酵茶,新白茶较比老白茶会更凉一些。白茶的茶性变化是随着仓储时间而起作用的。



  事实上,任何一款茶品,不管其能不能陈化,其茶性都会随着仓储时间而呈现“寒→凉→平→温”的变化趋势。之所以茶类中的茶性出现很大的变化,主要是因为不同的茶品种类,不同的工艺、原料以及仓储条件的不同,转化的速度而有所隔阂。


  我们常说白茶有“一年茶,三年药,七年宝”之说。这一点完全是从中医的角度上来考量的。白茶有很大程度上与中药的炮制工艺类同。通过炮制工艺可以改变中药材的药性,炮制工艺有很多种,如炙、煨、炒、煅,在茶品仓储转化这块,就是“时光”工艺。


  传统新制白茶,茶性趋于凉。新工艺白茶由于轻焙火工艺的引进,导致茶叶内含物质中多酚氧化酶的破坏,其茶性的转变会较传统工艺来得更慢。


  另外,能够由凉转温和的白茶,一定是好的原料传统工艺生晒,然后文火烘干的白茶。现在市场上大部分商品级白茶,为求产量,工艺上很有可能是直接烘干机一步烘干,或者其工艺制作,本身寒凉难定,是否能够存放成温和的好老茶更是值得怀疑。


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