[杂谈] 隆重地为大家介绍一些生熟茶饼的制作

  下面,小编隆重地为大家介绍一些生熟茶饼的制作。



  生饼茶


  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。


  茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。


  口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶。


  汤色:以黄绿、青绿色为主。


  叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。


  熟饼茶


  制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。


  茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。


  口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。


  汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。


  叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。


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