[杂谈] 关于那些被人为复杂化的普洱茶“秘密”

  虽说普洱茶是几大茶类中知识体系相对比较复杂的,但复杂之中有较大的人为成分,是人复杂了,使得原本简单的事实变得复杂。那么,让我们尽量来还原那些被人为复杂化的事实吧。



  首先最容易被搞混的是“乔木灌木说”。普洱茶并无“灌木”一说,按国标的界定,普洱茶是云南产的大叶种晒青茶,而大叶种指的就是乔木型树种。无论栽培和野生,在自然生长状态下均为高大乔木,又分为小乔木、大乔木。人工栽培茶树为了方便采摘和管理,将其树型进行适当的修剪和整理,进行人工矮化处理,所以并无“灌木茶”之说。那些将“台地茶”说成是“灌木茶”的或特别标榜“乔木茶”的,其实是有意无意混淆概念,一种说的是茶树树种、一种则说的是栽培管理方式,本来是风马牛的关系,却被说成非此即彼,无非是想抑它扬己,目的不言自明。


  第二个容易复杂化的是业界经常说但总没说够的“纯料说”。有茶客经常会问是不是“纯料”,这是一个很令人纠结的问题,说是吧,你能保证是同一山头还是同一茶区还是同一棵茶树?即使是同一棵茶树,你又能保证是不是同一个季节同一时段采摘的?无从回答,原因是大家对“纯料”没有一个统一的标准,没有标准就没有界定,没有界定就等于你说的和我说的不是同一回事!说到底,纯料是一个相对的概念,是相对“拼配”而言。如果不是某一山头的特殊嗜好或者出于研究的目的,作为普通茶友,在拼配也能出好茶的前提下,纯料又有多大的意义呢?退一步说,即使茶客拿到手那一把叶子是所谓的“纯料”,在经过了多个环节之后,谁又能保证喝到的就一定是“纯料茶”呢?说到底,纯料有纯料的好,拼配有拼配之美。纯料是自然天成,拼配是妙手之作。


  第三,不得不提到“干仓湿仓之争”。这是南方的茶友最容易“受伤”的话题。这些年来,随着普洱茶在全国的普及或者准确说是“北上”,有一种说法也随之广泛开来:北方仓储是干仓,南方仓储是湿仓。这种说法源于早期的“香港仓”,于是许多人认为南方特别是粤港地区的仓储因为温湿度相对高,因而就与“湿仓”划上等号。先不说适当的高温、高湿(湿度60-75%,温度20―33摄氏度以内)对普洱茶陈化最为有利,首先需要明确的是“湿仓”是为达到快速陈化或作假而人为“做仓”,阴暗、闷热、潮湿,正常人也难以长待,而不是普遍认为的“湿仓”就是“湿的仓”的字面理解。普洱茶的正常仓储其实非常简单,只要人能够长期生活的地方普洱茶也能正常存放、正常陈化,如此而已。


  再说说普洱茶的级别。通常认为,级别越高、价格越高,品质一定越好。是这样吗?


  普洱茶级别的划分是以茶叶的嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高,衡量嫩度的高低主要看三点,一是看芽头的多少.芽头多,毫显,嫩度高,二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实的程度,紧结,重实的嫩度好;三是色泽光润的程度.色泽光润,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。按此标准将普洱茶分为宫廷、特级、一至九级(有些分到十级)。简单地说,级别高的芽头多,细嫩,级别低的茶茶叶粗壮、茶梗多,当然按照产量而言,芽头和细嫩叶“物以稀为贵”自然价格高,但回到普洱茶的品质上,芽头多、细嫩的高级别的茶,就一定比粗枝大叶、茶梗多的中低级别茶好吗?


  这是长期以来以细嫩为标准、以即时饮用为主导的“绿茶思维”惹得祸。普洱茶与绿茶不同,普洱茶的价值在于陈化之后的“越陈越香”,不可否认芽头嫩茶在即时饮用上具有甜、滑、爽等特点,但香气弱、回甘弱,不耐泡,茶质细嫩容易碳化,以及因为芽头多过于紧密容易造成紧压空隙小、不利于熟化的结果。


  另一方面,茶梗的作用非常重要。茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐降低,而茶梗中香气物质含量最高。因为嫩梗中香气物质含量高于嫩叶。所以普洱紧压茶都会配有茶梗,一是保留适当的空隙有利于后期发酵;二是茶梗中含有相当数量的香气物质,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的好茶。


  因此,高级别与低级别的茶,是两条不同的道路,而并非级别越高,价值越高,也无法说“级别高的茶肯定更好喝”,因为不同的人的期望方向不同,再加上存放和陈化的效果,不同的饮用时期等等。就好比说到达同一目的地选择高铁、航空哪种方式更好,航空速度快但受天气影响大且价格高,高铁虽慢但准时率高且价格较低,是一样的道理。至于级别高的茶价格高的问题,则有成本(芽头少、分摘芽头的成本高)、历史(长期的绿茶思维)、心理(追捧宫廷、贡茶等心理以及礼品茶概念)等等因素造成。


  高价并不等于高品质,相信理性的茶友应该懂得这个道理。


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杂谈 关于 那些 人为 复杂化 普洱茶

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