[杂谈] 解惑分析:普洱茶和其他茶类有什么区别

  普洱茶和绿茶、乌龙茶以及红茶等茶类的主要区别在于两点:



  第一,普洱茶以云南大叶种晒青毛茶作为原料。


  这包含两方面含义:首先,云南大叶种茶叶与福建、浙江等产区的中小叶种茶叶因树种的不同,茶叶内质存在区别。目前国家对普洱茶的定义,规定只有云南大叶种茶叶才能用来制作普洱茶。


  其次,用来制作普洱茶的茶叶鲜叶,必须经晒青工序进行干燥制作毛茶,而不能采用烘青工艺来进行干燥制作毛茶。采用烘青工艺制作出来的毛茶,只能用来生产通常被称作“滇绿”的云南绿茶。


  从原料角度来讲,大叶种和晒青茶是普洱茶的必要条件,而这两方面使普洱茶与其他茶在原料方面形成了差异点。


  第二,普洱茶是一种经过独特发酵方式而成的茶。


  我们通常所说的六大茶类,其分类标准就是根据是否发酵,以及发酵程度或方式的不同。比如,绿茶不经发酵过程,红茶是经过全发酵过程,而乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间,通称“半发酵”。


  普洱茶则是经过独特后发酵方式而成的茶。尤其是对于陈年普洱茶来说,长时间的后发酵过程造就了它们的独特陈香。普洱茶的品质形成机理,使得其内含物与其他茶类形成差异。


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