[杂谈] 古代茶文化:唐代饼茶的制作七道工序

  唐代茶叶虽有多种,但主要是饼茶。从法门寺地宫出土的御用金银茶具来看,发现有茶碾子和茶罗(筛子),这是烹煮饼茶的必用茶具,因此可以认为唐代贡品茶确实主要是饼茶。



  从与唐代饼茶有关的某些历史记载中获得信息


  《茶经・三之造》重点介绍了饼茶的采制工序,即“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。说明唐代饼茶的采制经过了七道工序。


  陆羽《茶经・二之具》中,讲到做饼茶的模子“规”时说:“一日模,一日?,以铁制之,或圆、或方、或花。”规,是制造饼茶的圈模,同时,说明制造出的饼茶有圆形的,也有方形的,还有花形的。


  五代蜀毛文锡《茶谱》记述:“建州方山之露牙及紫笋,片大极硬,须汤渍之,方可碾。”说明饼茶每片较大。又记述:“渠江薄片,一斤八十枚。”这说明,当时也有一斤茶做成80片的薄饼茶。按唐代一斤相当于661克计算,这种薄片茶,每片只有8克重。《茶谱》中又记述:“宣城县有丫山小方饼”,“衡州之衡山、封州之西乡,茶研膏为之,皆片团如月”。说明当时的饼茶有方有圆,有大有小。


  朱自振引《膳夫经手录》载及的唐大中(847~859)时茶叶产销列表中有“建州大团,产于建州,状类紫笋,味极苦”的记载,说明建州大团饼茶,形状像紫笋茶。


  唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》有诗句日:“开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。”这说明,孟谏议寄给卢仝的新饼茶,一包之中有圆饼茶三百片,这种饼茶应属小而薄的圆饼茶。当时卢仝立即亲自动手煮茶,说明这种薄小圆饼茶的珍贵。


  唐代袁高的《茶山诗》,如实地记述了顾渚山造贡茶时,采制者的艰辛:“……我来顾渚源,得与茶事亲。黎田亡辍农桑,采掇实苦辛。……阴岭芽未吐,使者牒已频。……选纳无昼夜,捣声昏继晨。……”


  唐代陆龟蒙《茶焙》诗曰:“左右捣凝膏。朝昏布烟缕。方圆随样拍,次第依层取。山谣纵高下,火候还文武。见说焙前人,时时炙花脯。”记述了制造饼茶时捣茶、拍茶、焙茶的情景。


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