[杂谈] 十大名茶冲泡方法 十大名茶的泡制技巧

  中国人一直有喝茶的习惯,可是如何泡出一壶好茶,你真的会吗?绿茶和红茶冲泡水温各不相同,你知道吗?盖碗、紫砂壶、玻璃器皿,不同器皿更适合冲泡哪种茶叶,你了解吗? 黄山毛峰、西湖龙井、安溪铁观音、武夷大红袍、洞庭碧螺春、普洱茶……各种茶叶冲泡方式,爱茶的小伙伴赶快收藏吧。



  1、碧螺春


  70-80℃水温为宜,用玻璃杯上投法冲泡。


  A. 烫杯。取开水壶,往每个杯中冲入约占杯容量1/3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。


  B. 放置茶叶。茶与水的比例一般为1:50或根据个人的需要而定。


  C. 浸润。倒入l/4的开水,让茶叶在水中浸润,使芽叶吸水膨胀慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。


  D. 冲泡。手提水壶高冲低斟反复3次,利用水的冲力,使茶叶在杯中上下翻动,促使茶汤均匀,冲水量为杯容量的七分左右,意为“七分茶,三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。


  E. 品茶。品茶当先闻香,后赏茶观色,可以看到杯中轻雾缥缈,茶汤澄清碧绿,芽叶嫩匀成朵,亭亭玉立,旗枪交错,上下浮动栩栩如生。然后细细品啜,寻求其中的茶香与鲜爽,滋味的变化过程,以及甘醇与回味的韵味。


  2、古树红茶


  烫杯,用热水烫杯,再沸水冲泡。


  红茶是全发酵茶,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,稍微凉一下,在95度左右最适合。


  用茶与水的比例一般为1:50或根据个人的需要而定。


  用200ml的玻璃壶冲泡,加入5~8克茶较为合适,冲泡时间以15秒左右出汤为佳,红茶是全发酵,出味较慢,最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。


  3、陈年生普


  生普宜用盖碗来泡。


  A.温壶涤具:先用滚水烫热茶具,主要起温壶温杯的作用,同时可以涤具,随后放入茶叶;


  B.润茶:冲入约茶具容量 1/4 的滚水,然后快速倒去,以此清洗茶叶中的杂质,并且唤醒茶叶;


  C.头道。倒沸水冲泡 10 秒左右,出茶水到公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗,温了就可以喝了。


  注意: 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝,不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好。 茶叶的浸泡时间,视茶叶的情况而不同,一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些,投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些,刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些。


  如果使用玻璃壶冲泡的话,方法可参照红茶泡法。采用下投法即可。


  4、单枞


  单枞属于乌龙茶,宜用盖碗冲泡。


  冲泡单枞茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。


  单枞的投茶量一般应控制在6―7分满,水沸后冲盖碗,然后投茶。投茶后不摇香,略略覆盖即可。洗茶要快,可用“刻不容缓”来形容。


  煎水泡茶如同做文一样,也要讲究起承转合;如同泼墨一样,也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样,也要讲究轻重缓急;如同参禅一样,也要讲究明心见性。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻,这样才能发茶香、益茶味,才能顺茶理、尽茶情。


  单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。由于出汤快,所以从一水直至七六水,中间不用换水或再加热,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。


  如果冲泡得法,茶胆紧抱成团,碗底香气最为优雅纯正。


  冲泡单枞茶和乌龙茶有一定区别,而且冲泡难度要大一些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道。


  以上内容转载自互联网,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。


杂谈 十大 名茶 冲泡 方法 泡制 技巧

返回顶部 新浪微博 腾讯微博