[杂谈] 普洱茶要喝陈的 普洱茶新茶味道不好吗

  中国自古以来就是以新茶为贵,例如现在最当红的就是各种明前茶、早春茶,但并非所有的茶叶都要趁鲜喝才好,普洱茶便是如此。普洱茶为什么要喝陈的呢?如果你不是特别喜欢浓烈的茶味,一定会对新制成的普洱茶感到失望。普洱茶的原料云南大叶茶里的茶多酚含量较高,于是带来的苦味也异常强烈。如果说西湖龙井的茶叶像红酒,那普洱的茶叶就如同度数很高的老白干和二锅头了,若非老茶客,恐怕难以抵挡这种猛烈攻势。



  普洱茶的味道虽苦,但好在普洱茶可以陈年发酵。在这个发酵的过程中,普洱茶的苦味会被消减。虽然一提到发酵,我们立马想到的总是酸奶、酱油、豆腐乳之类的东西。这种过程真的发生在普洱茶身上,也必须经过这个过程,普洱茶才能化身可口的饮品。普洱的精妙之处,就在于其发酵之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉,让茶汤展现出美妙的甜味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会将茶多酚转为由茶红素和茶黄素,这样让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮,普洱茶的美丽才会显现出来。


  那些采摘后的茶叶,并非如绿茶一样经过的炒制,而是在太阳下面晒干之后就储存了起来。所以呢,还有些许水分可以供上面提到的微生物修养生息,让云南大叶茶展现出柔美的另一面。还有一种粗暴的工艺,就是有意向普洱茶上喷水,促进微生物生长发酵。不过,普洱茶的发酵工艺却并非有意研发,晒干后的茶叶在储存过程中不断受到微生物的骚扰。所以青涩味道逐渐褪去,而变得香醇、圆滑。


  普洱茶为什么要喝陈的,现在大家都了解了吧?普洱茶在新制成后口感过于强烈,而且苦涩,有青臭味。无论是普洱生茶还是熟茶,都应该陈放2~3年以上再饮用,才能达到最好的功效。普洱茶怎么存放也是一个问题,在存放的过程中一定要保持干燥、无异味,否则存放再久,普洱茶也只会变成一堆茶渣而已。


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