[杂谈] 普洱是红茶还是黑茶 严格来讲如何归类

  普洱茶的历史非常悠久,在三千多年前便就有此茶的进献,虽然那时候还不叫普洱茶,且普洱茶的归类也没有一个明确官方的说明,以至流传至今还争议不断。



  现在还有人是把熟普洱当成“普洱”,生普洱当绿茶。这是原本曾经是云南当地流传的一种说法。普洱茶历经千年,而普洱茶的定义到1973才正式被定型在工艺上。


  熟普洱制作过程有经过渥堆发酵,其所含物质的氧化反应主要是“真发酵”,也就是微生物氧化。而红茶“发酵”是以酶促氧化作为主体,所以,熟普洱不是红茶。


  熟普洱茶的制作原料是一种成品茶――生毛茶,也是生普洱散茶,也就是说,从鲜叶到做成成品茶,熟茶的制作流程能是割裂的。黑茶和熟普洱茶都有渥堆这个环节,但各自渥堆发酵的水分、渥规格、堆温、发酵时长等等,都有天壤之别。且熟普洱茶除了渥堆刚开始阶段由酶促氧化来提升堆温,后续的很长的时间内微生物氧化都在茶叶氧化中占了绝对优势。所以熟普洱按严格来说也不是黑茶。


  茶类的六分法,是近代我国茶学学者最初创制,选取了六种可进行区别的工艺,将其定义为六个茶类。之后所有茶叶品种都要在这六个类型中找到归宿。好比一个萝卜一个坑,地上六个坑,塞不进去的,就不能叫萝卜,这就是现代中国茶学中茶叶分类的实质。


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杂谈 普洱 红茶 还是 严格 来讲

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