[杂谈] 为什么大红袍有浓郁香气 却回甘不浓

  大红袍素有“茶中状元”的美誉,在武夷岩茶更是岩茶之王。滋味口感醇厚,有明显的“岩骨花香”,尤其是那浓浓的花香味,受到了不少人的喜爱。



  冲泡大红袍,那浓郁的花香味就很快地弥漫开来,闻茶杯留香,花香中夹着火香味,令人痴迷。不过也有茶友反映,为什么这么香气浓郁的大红袍却回甘不明显,不像铁观音那样生津回甘明显呢?


  首先,我们先来搞清楚下回甘是怎么回事吧。


  俗语中的“苦尽甘来”也就是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。这是喝茶中出现的一种味觉体验,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味。


  如果我们试着喝下有明显苦味的茶汤之后,马上喝一口白开水,会发现这白开水会变甜,嘴巴两颊也有甘甜的感觉。其实这个并不是一种错觉,而是我们所说的“回甘”。



  咖啡因和茶单宁是形成茶汤的苦味的主要物质,同时茶单宁也是形成茶汤的涩味的主要物质。这种又苦有涩的味道是“回甘”的基础。当苦味消退化掉的时候,我们的口感就会出现回甘。



  所以,未能形成回甘的原因也有挺多的。例如有产地的原因,武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶等;当然也有工艺的原因,如果在萎凋走水环节做得不好,回甘相对就比较弱一点。


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