[购茶指南] 茶香的层次感 梳理优质茶叶的香气特征

  对于初学者来说,香气是茶叶最能吸引他们的地方。那些后来被概括成各种类型的茶香,是很多人对茶叶最初的记忆与感动。为何茶叶具备如此丰富的香气?好茶的香气又具备哪些特征?今天,我们将来探讨这个问题。



  茶香悠悠


  茶叶香气的物质基础


  在日常生活中,不少人可以通过不同的香气类型来辨识不同的茶叶。香气作为茶叶品质重要的组成部分,直接影响着人们对一款茶的综合判断。迄今为止,人们已经陆续发现了700多种构成茶叶香气的物质。这些占干茶总物质不到0.02%的芳香类物质,却直接影响着茶叶最终的品质。



  香气看不见,却很重要


  在已被人们发现的香气中,香叶醇、芳樟醇及其氧化物、丁香烯、水杨酸甲酯等是较为常见的构成物质。许多芳香类物质是在茶叶加工过程中不断产生,从而形成了茶叶丰富的香气类型。



  加工过程中的茶叶


  好茶的香气类型与基本特征


  那么,好茶常见的香气类型有哪些?一般来说,花香、蜜香是好茶常见的香气类型。但不同茶类之间会存在一定的差异,例如乌龙茶所特有的碳焙香,以及普洱茶中的熟果香、陈香等。



  焙火的乌龙茶带有特殊的香气


  总的来说,好的茶叶香气,应当是让人感觉舒适和放松的。从审评学的观点来看,优质的茶叶香气,通常具备以下几个特征。


  首先,茶叶香气是否特征明显。优质的茶香,首要的特点是能够让人清晰地知道它的特点以及所属的茶类。因此,清晰自然的香气是优质好茶的基本特征。例如,白毫银针,通常带有明显的毫香。



  毫香明显的白茶


  其次,茶叶香气是否足够细腻。在明确了茶叶香气的基本特征之后,香气是否足够细腻则是第二个要点。一款优质的茶叶,其香气通常是细腻、自然的。比较明显的例子就是花香和兰花香,它们都是香气细腻的体现。


  再者,茶叶香气是否稳定持久。如何判断香气的持久程度呢?主要看,茶叶在冲泡的过程中,香气是否持续,尤其是带汤香的部分是否充足。如果一款茶叶从头到尾,它的香气都有稳定的输出,那么就可以大致判断这款茶的香气足够持久。



  茶汤中也含有香气


  通过以上这些分析,相信大家对茶叶,尤其是好茶的香气特征有了更加清晰的了解。香气是否特征明显、是否足够细腻、是否足够持久,是判断一款茶香气是否优质的关键所在。


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