[购茶指南] 黑茶为什么会有甜味 解析黑茶甜味构成

  初喝黑茶的人,除了对于红浓汤色的好奇,更多时候还会对它的口感产生诧异感:咦,这茶汤喝着感觉好甜。尤其是煮的黑茶,甜感更加明显。那么究竟黑茶中的甜感是如何产生的呢?跟着小编的步伐一起来看看吧!



  黑茶中的金花


  黑茶的甜感与有益菌相关


  黑茶是所有茶类中,通过后期的湿热反应进行发酵,并在仓储的过程中,不断醇化的茶叶。而黑茶中以“金花”为代表的有益菌,在冲泡的过程中,带来明显的甜感。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。



  黑茶中含梗量照片


  黑茶的甜感与含梗量相关


  黑茶采摘的原料比较成熟,相对于绿茶比较粗老,有很多黑茶都带有一定的含梗量。茶梗主要提供游离态的膳食纤维和部分甜感的物质,因而人们常常在黑茶中喝到甜的物质感,部分来源于黑茶的梗。


  综合来说,黑茶醇和的口感和甜感是人们喜欢喝黑茶的主要原因,甜的口感能带来充足的感官体验,也难怪越来越多的人喜欢喝黑茶。现在你了解黑茶甜感的来源了吗?


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