[购茶指南] 不可不知的这些要点鉴别武夷岩茶好与坏

  从正岩到洲茶,岩茶的内涵物质呈现出由高到低的特点,初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色,以及通过观察不同的茶青和焙火方法,来区别和鉴定武夷岩茶的品质。


  从外形上看,岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重,而洲茶则恰恰相反。拿相同的盒子包装岩茶与非岩茶,通过称重可以发现,重者为岩茶,轻者为非岩茶。


  岩茶条索紧结,面上有宝光,覆着一层结晶体,而非岩茶色泽发黑,呈青褐色,缺少霜样结晶。


  从香气上看,正岩的香气清楚而醇正,洲茶的香气比较浑杂。正岩香气浓郁清长,很多人喝过之后觉得除了花香,还有果香,甚至粽叶香,不一而足;而洲茶则相去甚远,香味大多清高、稍短、醇淡。


  从滋味上看,正岩口感良好,生长环境漫射光充足,茶叶富含氨基酸,回甘特别持久;洲茶的生长环境中漫射光偏少,茶叶氨基酸含量低,回甘短促,茶味偏淡。



  另外,正岩的苦涩感特别明显,而洲茶则往往带有土腥味,没有那么清甘,这与它茶氨酸含量偏低有关。


  从茶汤上看,正岩的茶汤较浓稠,呈饱和溶液状,品饮后茶具有挂杯现象,品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少,不仅茶汤较稀薄,呈半饱和状,品饮后没有挂杯现象,而且泡到第三道时,就已经开始出现水味。我们常说,好茶三泡不退味,说明品质好的岩茶更加耐泡,这一点洲茶是做不到的。


  从茶青上看,正岩茶青叶片较薄,叶色偏淡,但弛韧性好,富含的营养物质高,采摘进厂时甚至散发淡淡清香,主施有机肥;洲茶没有种植优质茶的环境,品质稍弱,在种植管理上更注重数量,在销售上以量取胜。


  从工艺上看,正岩比洲茶耐摇一点,做青的时间更长,可多做一两遍,炒青、揉捻后,正岩茶青的香味更加清楚、醇正、清爽,多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄,带有一定土腥味,做不出很好的花香味,做青时间比较短,多以做清香型茶为主。


  再来说焙火,焙火有利于茶叶贮存,去除茶叶里面的水分,起到提纯香气的作用。正岩和洲茶在焙火讲究上也有所不同:正岩更耐焙,火工较高,如真金不怕火炼;洲茶不耐焙,火工较低。同时烘焙正岩和洲茶,耐焙的是正岩,不耐焙的是洲茶。


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