[购茶指南] 评茶师必备 黑茶的常用审评术语大集锦

  黑茶属全发酵茶,主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶,滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。



  黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。由于历史上主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。



  干茶形状术语


  1 .泥鳅条:茶条圆直较大,状如泥鳅。


  2 .折叠条:茶条折皱重叠


  3 .端正:砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。


  4 .纹理清晰:砖面花纹、商标、文字等标记清晰。


  5 .起层:砖茶表层翘起而未脱落。


  6 .落面:砖茶表层有部分茶脱落。


  7 .脱面:饼茶的盖面脱落。


  8 .紧度适合:压制松紧适度。


  9 .平滑:砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。


  10. 金花:茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。


  11. 斧头形:砖身一端厚、一端薄、形似斧头。


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