[冲泡技巧] 精心泡好一壶茶:泡茶应该注意的问题

  泡一壶好茶,要根据各种茶的特色。在饮茶时除具有幽静清雅的品茶环境,优质的茶叶和高品质的茶具外,还应有高超的冲泡技术,在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序,还要掌握茶与水的用量、泡茶水温的高低。泡茶时间的长短和泡茶次数的多少等必须具备的知识。



  不同茶类有不同的冲泡方法,即使是同一种茶类也有不同的冲泡方法。在众多的茶叶中,由于每样茶的特点不同,在冲泡时要根据不同的特点采取相应的方法,以发挥茶叶本身的特色;但无论泡茶技艺如何变化,万变不离其宗。泡茶次序都相同。具体冲泡次序如下:


  洁具:用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯,然后需要将茶壶、茶杯沥干,这样不但可以清洁饮茶器具,还可以提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定。


  置茶:按茶壶或茶杯的大小,用茶匙置一定数量的茶入茶壶或茶杯中。红茶以十克冲开水50~60毫升200毫升左右的茶壶或茶杯,投放茶叶以2~4克为宜。


  冲泡:当置茶入茶壶或茶杯后,按照茶与水的比例将开水冲入茶壶或茶杯中。在民间常用“凤凰三点头”之法。这种方法不但可以表示主人向宾客欢迎致意。还可以使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。冲泡时,通常以冲水七分满为宜。


  敬茶:敬茶时主人要脸带笑容将茶盘送给客人,如果直接用茶杯奉茶,应避免手指接触杯口。正面上茶,双手端茶,左手作掌状伸出,以示敬意。侧面奉茶,若左方奉茶,则用左手端杯,右手作请用茶姿势;若右方奉茶,则用右手端杯,左手作请用茶姿势。这时,客人可用右手指轻轻敲打桌面,或微微点头,以表谢意。


  赏茶:如果饮的是高级名茶,茶叶冲泡后,应先观色察形,接着闻香,再啜汤尝味。尝味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,反复2~3次,以品尝茶汤的清香甘甜。


  续水:一般当饮去三分之二壶的茶汤时,就应续水,如果将茶水全部饮尽时再续水,茶汤就会淡而无味。续水通常2~3次,如果还想继续饮茶,应该重新冲泡。


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