[制茶工艺] 铁观音的制作 正炒铁观音是不是正味茶

  传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法,铁观音制作工艺随着社会对绿色的追求,传统正炒铁观音也有一些改进的工艺做法,正炒茶是不是就是正味茶?正炒和早炒是什么意思?下面就正炒铁观音是不是正味做一详细介绍。



  铁观音的制作要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻等过程。正炒茶就是正味茶,没有早炒这一说法。


  主要有:打青做、轻发酵及正传统做。打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进,与传统半发酵铁观音基本相似,对茶青的要求、成品率相同,做茶时要求天地人合一,且口感、香型、音韵也正传统基本一致,所以这一类茶都可以称之正炒铁观音,都是铁观音高档品的代表作,一流品质铁观音都在此工艺中产生。


  传统正炒是安溪人几百年一直延续至今的铁观音炒制法,缺点:制作工艺复杂且用时长,成品合格率低,需严格遵循晒青到多遍晾青、摇青,杀青也早6点至10点,揉碾、求茶、烘干多遍循环等完全传统工艺,而且色泽不好看、不鲜活,颜色发乌带褐色。很难引起新茶友的兴趣,销售困难。


  正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅炒青,在茶叶采摘后,第二天早上到中午12点前炒青。中午12点到傍晚6点炒青的茶是削青茶。除了这两种口味,曾经流行过一段事件的拖酸口味的铁观音,是傍晚6点后炒的。


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