[制茶工艺] 什么是烘青绿茶 该茶是如何制作出来的

  烘青绿茶是绿茶的一种,外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇,较沿海地区较多,像是福建、浙江等地。那么烘青绿茶是如何制作出来的?


  烘青绿茶的制作工序大概分为:杀青、揉捻、干燥三个过程。



  1.杀青


  其杀青、揉捻工艺基本上与眉茶、珠茶相同,仅干燥过程中采用烘焙。 烘青绿茶的初制工序中的杀青,基本上与眉茶操作方法相同。


  2.揉捻


  至于揉捻工序,要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点,揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉,(老嫩混杂叶)。


  3.干燥


  烘青干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,现分述如下: 毛火烘焙: 采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃,每笼摊叶3-4斤,均匀摊在烘笼口,中心较厚,四周稍薄,叶摊好后,再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次,手离摊叶5cm处有热感,感到有温度,将烘笼取下,置于竹盖上,以免茶未落入火炉,产生烟味,影响茶叶质量,烘约15分钟,达六七成干,茶叶稍硬有触手感觉,即可起烘摊晾半小时。 呈火烘焙: 采用低温慢烘法。温度70℃左右,每笼摊叶4-5斤,每隔10分钟翻拌一次,(翻拌方法同毛火一样,手势要轻)。当手揉茶叶成粉末时,即可下烘,呈火烘焙,历时60分钟左右。


  烘青绿茶是如何制作出来的? 简单来说,就是用烘笼进行烘干出来的,它经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。


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