[制茶工艺] 红茶是什么味道 红茶口味和工艺的关系

  大多数人不喜欢茶都是一个相同的理由,入口的味道太涩。这个评价实在是有些客观,就拿大家熟悉的红茶来说,它的茶味是先苦后甜,回味绵长的,那么可以说红茶就是甜的么?这是大家的错觉,还是红茶本身的茶味呢?



  要全面去分析红茶的味道,那么彻底的了解红茶。原理上来说,红茶的制作工艺是全发酵的茶叶,采摘适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤完成整个精制的过程。要知道红茶在发酵过程中,会发生茶多酚促进氧化为中心,这里小编也不说,这是一个复杂的化学反应。


  红茶制作过程中,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少到了90%以上,从而产生茶黄素、茶红素等新成分。所以最终入口饮用的红茶,我们很明细那可以感觉到香气物质较之其他茶品来说更为清甜。


  红茶究竟是不是甜味呢?留给大家的印象,红茶总是先苦后甜的,这是因为红茶在制作过程中,大部分的糖元素转化成了单糖,而且氨基酸的含量也同步增加,所以红茶具有红汤、红叶与香味醇厚的极大特点,尤其是甜味较之其他茶品更明显一些。插播一个知识普及,越是原料细嫩的茶叶,其中的氨基酸含量就会越多,茶汤更为鲜甜,反之茶汤的鲜甜感就会减少一些。


  同样的鲜叶采摘,同样的工艺制作,因为火候上的拿捏多可能导致茶叶的口感略有些不同的地方,所以在评价红茶香气高的品质无疑更高,也就是这个道理。


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