[制茶工艺] 茶叶知识:体验制茶及炒茶的工艺流程

  喝过茶的人不少,了解整个茶叶制造整个工艺流程的人可能不多。我是外地来宁的,一直没见过茶树,那天和我爱人一起到江宁陆郎农家,去看茶园,体验茶工艺,不禁惊叹茶文化和茶叶知识的博大精深,从采茶到炒茶任何一个工艺都是那么精致,那么细腻。我也是现学现卖,现在就让咱们一起分享一下茶工艺吧:



  首先,从时间上看,一般清明前采茶品质最高,又叫明前茶,据说这时的茶清香度最好,其次就是清明到谷雨之间的茶,又叫雨花茶或碧螺春,当然品质也是较好的,4月10~4月20号之间的茶品质也比较好,夏茶是比较差的,一直可以采茶到白露。白露前后的茶叫秋茶,不如春茶,但比夏茶好。另外采茶的力度也是很有讲究的,如果当年采的太多了,就影响来年的收成,这也充分体现人与自然地和谐。


  其次,采茶是个非常辛苦的活,采茶时只能是一芽一叶,采茶是每人每天尚不能采一斤茶,看着烈日下的茶农们,心里不免有几分敬重,道一声:辛苦了。


  再次,炒茶的锅都是专用的。否则容易串味,茶味不纯正。炒前锅里要擦点茶油,这样就不沾锅了。


  第四,炒茶的工艺就更考究了,第一到工序叫杀青,如果不杀青的话,茶会苦涩,这道工序要大火,要带手套,不然容易烫伤,然后尽快出锅散热,要将茶揉成一团,逆时针揉,将茶叶内水分揉出。


  第五,然后再将茶叶放进锅内,文火炒,还要不停用手翻茶,温度以手能耐受为主,注意用手操作时,手不要触到锅,当然就这一点而言,不是所有人都能做到的,比如,昨天鄙人就被烫一下,至今还心有余悸。真可谓看看容易做做难啊。就这样将茶烘干到墨绿色,清香有色泽的茶就制成了。


  整个炒茶过程要经历45分钟时间。


  看到这里,朋友们,当你们在品茶时,可别忘了怀着一个感恩的心向辛苦操劳的茶农们致敬!


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