[制茶工艺] 红茶的标准工艺 红茶的制作标准是什么

  中国是茶的故乡,而红茶属于中国六大茶类之一,是全发酵茶。红茶是家喻户晓的必备饮品,常用于待客之道,包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,而它们的制作工艺大同小异。每加工制作出一款茶叶包含了茶农们的辛勤汗水,那究竟红茶的制作标准是什么呢?简单的介绍红茶的制作工艺。



  一般红茶制作的标准有四个:萎凋、揉捻、发酵和干燥。


  红茶初制的第一道工序是把鲜叶经过一段时间的失水,这样有利于茶叶硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况,叫作萎凋。为了增进茶的色香味浓度,一般都要对茶叶进行揉捻,其次破坏叶细胞,便于在发酵的作用下进行氧化,有利于茶叶的发酵顺利进行。而茶叶制作中最为独特的阶段就是发酵。经过前面的揉捻后,进行发酵,叶色由绿变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特点。


  干燥是将发酵好的茶坯,利用高温进行烘焙,达到迅速蒸发水分,使茶叶保质干度的过程。为什么要进行这步,主要目的是利用高温迅速钝化酶的活性,使茶坯停止发酵。高温就会蒸发水分,使茶叶缩小体积,固定外形。保持干度以防霉变,有利于保存,降低青草气味的散发,保留高沸点芳香,获得红茶特有的甜香。


  综上所述,茶农们按照不同的季节按照不同的标准采摘完茶叶后,经过一系列的传统工艺后发酵烘干,制作成不同品种的茶叶,在销往到消费者的手工。不难看出红茶的制作标准工艺大同小异,但对于不同的红茶品种其制作工艺还是有所不同的。


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