[制茶工艺] 不同火功对大红袍岩茶品质的影响介绍

  同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制火焙是提升岩韵的重要工序。



  ①高等大红袍岩茶轻火焙:轻火轻焙,低火慢焙、低火足焙是制做高品级大红袍岩茶的必要条件,高品质的大红袍岩茶茶青本身含芳香物质丰富,苦涩成分较少。香气高以花香为上,以茶水中类盖香为上,岩韵表现较弱,初品岩茶者宜选。


  ②中等大红袍岩茶中火焙:中火焙制的大红袍岩茶虽然碳香味较足,但是品质却大打折扣,因为这样的大红袍岩茶茶青本身含苦涩成分比较多,采用中火焙制可充分去除叶片中的苦涩成分。香气幽以花香为显,茶水较醇久厚,岩韵表现适中。初品及茶客较喜之


  ③低等大红袍岩茶高火焙:凡是采用高火焙制的大红袍岩茶品质不会太高,首先这样的大红袍岩茶本身就不一定是武夷山产区内的茶青,其含苦涩成分多,所以必须采用高火焙制才可充分去除叶片中的苦涩成分。开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上,茶水醇厚,岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。


  由于不同品种的大红袍岩茶有着不同的风格和口味,有的大红袍岩茶品种需要中火焙制才能够体现出茶的特点,把各种大红袍岩茶都多品几次,相互比对,这样才能掌握每种茶的口味和特点。


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