[制茶工艺] 制茶工艺:为什么说绿茶是最天然的茶品

  绿茶、红茶、白茶、黑茶,在我国不同的茶叶工艺造就了不同的茶品,在六大茶系列中,小编最为独爱的就是关于绿茶。为什么呢?因为这是一道号称为大众养生茶品的茶叶,它是纯天然的,不经过任何发酵程序。



  绿茶的制作方法简单来说分为了杀青、揉捻、干燥三个大步骤,其中决定绿茶品质就在于其中的杀青步骤。杀青――顾名思义将绿茶的鲜叶通过杀青、酶的活性钝化之后,用热力作用进行了物理的化学变化,这也就决定了绿茶天然健康的品质。


  杀青的步骤如何完成呢?自然条件是非常重要的,一定要处于高温的环境中,通过高温去破坏绿茶鲜叶中的酶的特性,另外防止多酚类物质氧化,防止叶子变红,同时蒸发掉鲜叶内的部分水分,让叶子变得柔软,为下一步继续揉捻创造出更多的条件。随着水分蒸发,鲜叶中的青草气的低沸点芳香物质会挥发掉,那么茶叶香气就可以得到有效改善。


  在绿茶制作工艺中,晒青是决定了绿茶品质很重要的一个步骤。简单来说绿茶工艺流程是一系列的互相制约的过程,包括了杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。至于绿茶揉捻的步骤,则是一个塑形的过程,利用外力让叶片揉碎变轻,卷转成为条状,体积缩小,便于冲泡。不同茶叶类型,分为了热揉捻和冷揉捻两种不同,后者是需要摊凉后才能进行的。


  综上,读完小编本文的介绍,大家也明白了关于绿茶的制作工艺吧。清汤绿底是绿茶的特质,也是绿茶最自然的一种表现形态。


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