[制茶工艺] 有关于生普洱茶的特点以及加工工艺特点

  生普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。



  加工步骤:


  云南大叶种茶鲜叶―萎凋―杀青―揉捻―晒干―蒸压―干燥:


  采摘:手工采摘一芽两叶为上。


  萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。


  杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。


  揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。


  晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。


  蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。


  干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。


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