[制茶工艺] 花茶?其实茉莉花茶和菊花茶真不太一样

  前几天给朋友寄去了一些茉莉花茶,结果朋友打电话来问我是不是寄错了,因为盒子里只有茶,而不是茉莉花。小编冤呐,那分明是上好的福州茉莉花茶,却被朋友一句“茉莉花茶和菊花茶不都是一样的吗,怎么这个没有花”给打败,虽然茉莉花茶和菊花茶都是中国人民喜闻乐见的花茶,但归根到底,其实这两者还真的不太一样。



  茉莉花所泡的茶就是茉莉花茶吗?


  茶与非茶


  说来你可能不信,传统的茉莉花茶中并没有花,只有茶,在冲泡时却会散发出清雅芬芳的茉莉花香,当然现在也有一些新工艺茉莉花茶为增加美观度而保留少数花瓣。另外,不排除还有一些低等级的茉莉花茶没有将花瓣拣出。



  传统的茉莉花茶中没有花


  而菊花茶则是只有花、没有茶的,同类型的“花茶”我们知道不少,如玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶等,都是只见干花不见茶,市面上也有少数商家会将干的茉莉花作为茉莉花茶来卖。(题外话,冬瓜茶、荷叶茶、枸杞茶等都是相同性质的“茶”。)



  菊花茶是指晒干的菊花所冲泡成的茶饮


  茉莉花茶的“茶”是有茶无花的再加工茶,菊花茶、桂花茶等的“茶”其实是将鲜花干燥后再经过冲泡所得到的饮料,即代茶饮、花果茶一类的属广义上的茶。虽然都称作“花茶”,但一般来说我们会把前者认为是传统花茶,而将后者划分到花草茶。


  工艺对比


  可别以为喝花茶就是不上档次,花茶的制作工序一点也不简单,比起传统茶类来说也只会更为复杂。花茶是将茶叶吸收花香以后所制成的茶叶,让茶叶吸收花香,听起来似乎很简单,但其实除了对原料的严选以外,制茶师傅也需要有足够深的功夫。



  茉莉花茶采用窨制工艺


  以传统茉莉花茶(基础款是“一窨一提”)为例,工艺上需分别完成为对茶胚的处理和对鲜花的处理,之后才能进入窨制环节。其中,窨制过程又包括了窨花拌和、静置窨花、通花、起花、烘焙并冷却、提花这几个工序,而且每个部分包括细节在内都要求严格,非朝夕可得。



  茉莉花茶的制作从选料到工序都极为严格


  相对比起来,菊花茶等花草茶就显得简单直接了,只需要做好关键的“干燥”即可,加工方法一般有阴干、生晒、蒸晒、烘焙这四种,主要是根据所选的鲜花类别和当地的气候条件等方面所决定的。


  花的本质


  说到这里,茉莉花茶和菊花茶的区别相信大家都了解了,那么,为什么会使用茉莉花来做“花茶”、使用菊花来做“花草茶”,而不是相反呢?这就要从“花”本身说起了。


  茉莉花的香型清香但香气浓郁,一旦开放就会挥发,若是直接干燥制成花草茶,泡出来的茶并不会留有茉莉花的芬芳。而恰好茶叶对花香有很强的吸附能力,所以通常茶胚会用绿茶来做,这是因为茶叶越细嫩、新鲜,其吸附香气的能力就越强,所制成的花茶就会更香了。



  茉莉花直接冲泡饮用反而会缺少香气


  菊花、桂花等则不同,它们的香气物质能溶于水,直接将其干燥制成干花再冲泡,就能在茶中喝到花香,并不需要复杂的窨制过程。再者,就算是将这些花使用茉莉花茶的工艺去制茶,它们的香气反而不能被茶叶充分吸收,这都是由鲜花的本质所决定的。


  看完了小编的介绍,相信大家都了解了为什么“茉莉花茶没有花、菊花茶里没有茶”的秘密了,现在的你是不是也对“茉莉花茶”大为改观?作为最为常见的再加工茶之一,茉莉花茶以香闻名,其能够征服广大茶友、成为老北京们的最爱,相信与那严谨细致的工艺亦是密不可分的。


  以上内容转载自互联网,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。


制茶 工艺 花茶 其实 茉莉花茶 不太

返回顶部 新浪微博 腾讯微博