[制茶工艺] 岳阳黄茶制作工艺考究 品质高端的好茶

  相比黑茶、红茶、铁观音等茶类,黄茶的名声似乎并没有什么优势,但就黄茶的制作工艺来说,黄茶绝对能排在前面,岳阳黄茶的品质全在制作工艺上了,称得上是品质高端的好茶。



  黄茶属于轻发酵茶,“焖黄”是黄茶独有的制茶工艺,也是形成黄茶品质的关键,中国黄茶根据鲜叶原料、焖黄的方式的不同,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶历史悠久,仅次于绿茶,而早于黑茶、红茶、白茶、青茶,在六大茶类中居第二位,有不少中国名茶都属于黄茶。如岳阳的君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、浙江莫干黄芽都属黄芽茶。


  黄芽茶,以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制作,而君山银针均采用清明节前单芽头为原料,显得尤为珍贵。岳阳黄茶中的北港毛尖与浙江平阳黄汤、湖南宁乡沩山毛尖和湖北鹿苑毛尖等一样属于黄小茶,以春茶中的一芽二叶制作。黄大茶则用一芽二、三叶至一芽四五叶为原料制成,如广东的大叶青、贵州的海马宫茶等。岳阳黄茶拥有黄芽茶和黄小茶,选用原材料都是上等毛尖,可谓出身高贵。而君山银针的“焖黄工艺” 更为黄茶制作的代表性工艺,已申报非物质文化遗产。


  制作君山银针的十道工序中有两次“焖黄”过程,第一次是在初烘的基础上用用皮纸将茶叶包好,放置约24小时使茶芽变为金黄色。第二次焖黄是在复烘的基础上再用皮纸包裹,放置36小时左右,使茶芽继续变黄。属于黄小茶的北港毛尖则只需一次焖黄,通过杀青、锅揉、焖黄、复炒复揉和烘干五道工序,促使叶色进一步黄变,形成北港毛尖的特有品质。


  岳阳黄茶焖黄程度是一个由量变到质变的过程,必须掌握温度、湿度和操作时间,否则焖黄不够,仍是绿茶,焖黄过头,成为黑茶。黄茶是轻发酵茶,它是六大茶类中保留绿茶养分最多的茶类,据专家测定,黄茶与绿茶中氨基酸含量接近,组分以茶氨酸、谷氨酸最多。特别是通过“焖黄”工序所产生的茶多酚中以茶黄素最为显著。茶黄素被称为黄茶中的“软黄金”,茶黄素是从黄茶中找到具有确切药理作用的化学物。通过临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,且无任何副作用。茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合减少食物里胆固醇的结合,还能抑制人体自身的胆固醇合成。近几年来,岳阳黄茶生产企业按照统一的黄茶生产标准生产的各类黄茶散茶、紧压茶,不但营养、保健成分丰富,而且汤色杏黄明净,滋味醇厚回爽,香气清高幽雅,口感平和柔润,尽显黄茶的高贵品味,深受茶叶消费者特别是中老年茶人的喜爱。


  现在明白为什么岳阳黄茶能被称为品质高端的好茶了吧,黄茶制作工艺是很难掌握的,就是熟练的老师傅,在闷黄工艺上,也很难保证百分百的成功。


  以上内容转载自互联网,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。


制茶 工艺 岳阳 黄茶 制作 考究 品质 高端

返回顶部 新浪微博 腾讯微博