[制茶工艺] 简述茶叶制茶过程中的主要制作工序步骤

  简述茶叶制茶过程中的主要制作工序步骤



  萎凋:置于竹编竹篾上方,摊凉于无直射阳光的通风干燥处,鲜叶水分降到65%左右。


  杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。


  摇青:把茶叶置于摇青器具中,通过转动,茶叶与机械摩擦,造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,形成茶所特有的香高味醇品质。


  揉捻:分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率,使茶叶成条。


  烘焙:目的是蒸发叶内多余水分,定型、产香。


  干燥:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。


  焖?:焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高,变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。


  渥堆:是普洱熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵。


  以上内容转载自互联网,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。


制茶 工艺 简述 茶叶 过程 中的 主要 制作

返回顶部 新浪微博 腾讯微博