[制茶工艺] 霸气的千两茶 单件最重的茶已成为经典

  “千两茶”乍听就霸气侧漏,没错,被称为“世界茶王”的它造型古朴、单件最重、工艺神秘。另外,作为黑茶的三大代表之一,千两茶外表长得像树干,内在的干茶也紧密到需要用锤子和锉子撬取茶叶,汤色红黄明净,滋味醇厚,常有寥叶、竹黄、糯米香气。喝一口,就能把烦闷的心情和腥膻的食物口感清除掉。除此之外,它的霸气还体现在名字的由来和制作过程。



  千两茶是单件最重的茶


  “千两茶”不止一千两


  道光元年以前,采买茶叶原料,大多踩捆成包,以利运输。最初包的大小形状和重量不一,后来逐渐统一为小圆柱形,重约老秤10斤,称为“百两茶”。清同治年间,晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上增加重量,将湖南益阳市安化县高家溪和马安溪一带生产出的顶级黑茶用棕与篾捆压成圆柱形,挂在骡马身上进行长途运输。每支净重1000两,称为“千两茶”,圆柱长约166.5厘米,圆周56厘米。


  照理来说,一千两等于100斤,相当于两包大米的重量,不过因为文中所说的“10两“是古秤的16两,意思就是说,“千两茶”等于现在的62.5斤,即36.25千克。虽然没有两包大米那么壮观,不过相对于其他茶而言,这款茶仍然重了好几十倍,这也算是不负其“单件最重”的盛名。


  


  撬开千两茶也是不容易


  制茶过程“惊天地”


  千两茶还有“一佳二绝三结合”的美誉:“佳”在用高马二溪及六洞茶为代表的安化道地的黑毛茶为原料。“绝”体现在精制与包装同时进行,与其它茶叶先成品后包装截然不同。


  依古方纯手工筑制:在汽蒸拼配好的茶叶后,以竹黄、棕叶、蓼叶为包装,再由七八个壮汉用杂木大杠和小杠踩压加工成型,为了缓解粗重工作的烦闷,压捆茶叶的壮汉们还会一起唱号子,昔日茶行附近群众都深有感受:"只要行内啊嗬喧天,准是踩制花卷。”。成型后再经过七七四十九天晾晒,使茶叶再次发酵,形成其独特风味。


  然而,霸气的 “千两茶”目前己被列为北京故宫博物院的收藏品,其制作工艺也被列为国家级非物质文化遗产。虽然它粗犷的外表收服了不少人,但是让其真正流传成经典的是内质:汤色橙黄明亮、带有松烟或菌花等香气、口感醇厚甜润。风味任君选择,用沸水倒入紫砂壶、如意杯能冲出红糖姜水的味道,而加盐、奶调饮则有香甜的感觉。


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