[制茶工艺] 黄茶为什么会变黄 其制作工艺有何特别

  在六大茶类之中,黄茶的种类远远少于其他的五大类茶。黄茶最特别之处就在于黄叶黄汤,可是大部分的茶叶都是绿色、黑色或褐色,黄茶为什么会变黄呢?黄茶的制作工艺与其他的茶叶有哪些区别呢?



  黄茶总共分为三大类:黄大茶、黄小茶和黄芽茶,其中黄芽茶的价值最高,是采用细嫩的单芽或一芽一叶制作而成,黄芽茶中的珍品包括君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。而黄小茶则是采用细嫩的茶叶制成,主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑和平阳黄汤等。而黄大茶对于原料的选择就比较宽松了,品种有霍山黄大茶、广东大叶青等。


  黄茶的制作工艺大致上与普通茶叶相同,杀青、揉捻、干燥,但是在揉捻之后、干燥之前,还有一道独特的工艺――闷黄,这就是黄茶形成独特品质的关键之处,才能使黄茶出现黄叶黄汤的特质。将经过杀青、揉捻的茶叶,用湿布覆盖,时间长达几十分钟到几个小时不等,让茶叶受热闷黄。


  每一种黄茶闷黄的工序又有差别,有些黄茶是在杀青后闷黄,也有的黄茶在炒制后闷黄,闷黄时间的长短也会影响黄茶的品质。由于黄茶是沤茶,在制作过程中,产生了大量的的消化酶,所以黄茶对于调节肠胃有很好的功效,能够改善消化不良、积食、食欲不振、肥胖等现象。


  黄茶中保留了百分之八十五以上的天然物质,对于防癌、抗癌、消炎、杀菌都有特殊的功效,而且黄茶里富含茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质,能够有效防治食道癌。女生常饮用黄茶,还可以达到减肥、瘦身、排毒、细腻肌肤等功效,黄茶还可以清除人体自由基,有效地抵抗肌肤氧化、衰老。


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