[制茶工艺] 黄茶的手工制作工艺考究 分寸感极强

  现今的手工黄茶蒙顶黄芽,几近失传。之所以会的人少,主要是由于它工艺繁琐,选料精细,费时费力,原料来得极其珍贵。很多茶人会把这来之不易的茶青做成受欢迎的绿茶,而很少去做不那么漂亮的黄茶。黄茶制作考究,稍不留神就功亏一篑。做茶的火候,必须恰到好处,即使最有经验的老师傅,也难保每次都成功。



  黄茶杀青的温度,一般在一百六十度以上。第一道杀青,主要是去掉鲜叶的青草味,使其焕发出芳香味。茶叶要在高温的铁锅内用手翻炒四五分钟,脱水、杀青。用双手在锅内翻炒茶叶,一不留神就会被烫伤。从明朝开始做炒青茶的时候,就是这种手法了。茶叶是有灵性的,茶人用心去炒制了,才能感觉到茶叶的灵魂在锅内翻腾。


  黄茶的发酵,主要是靠闷黄,这样它的发酵程度不会超过百分之十,保留其最大限度的自然原味。每做完一锅起来,要用草纸把它们包起来。为啥用草纸而不是其他纸或布料呢?纸是透气的,在包的时候不会把茶闷坏。如果用其他的布,可能就会对茶有影响,因为茶是吸味的。草纸包茶从古代一路沿袭下来,其实人们并不十分清楚真正原理是什么,但是它的味道、色泽就是比其他材料包的好得多,所以仍然沿用至今。这也是古代茶人神奇的地方。


  黄茶,是一种分寸感极强的茶,既保持了绿茶的鲜香,又多了一份柔和的特质,也是一道含蓄内敛的茶。茶叶发酵三十六个小时后再烘焙,如此制作出来的黄茶,黄叶黄汤。同绿茶想比,轻微发酵的黄茶,口感更加温厚平和。这对肠胃清寒的人,尤其适宜,黄茶的功效也非同一般。


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