[制茶工艺] 光知道好喝,你知道信阳毛尖制作过程吗

  前段时间收到了朋友送的一些信阳毛尖,冲泡之后香气氤氲,闻之令人身心舒畅,品之更是觉得五脏六腑都被香气浸满。相信只要是喝过信阳毛尖的人都有跟小编一样的感受,可是有些不懂茶的人,大嘴一张咕咚咕咚灌了一杯,抿抿嘴“嗯,挺好喝,信阳毛尖?信阳毛尖是什么茶?”小编就有掐死他的冲动,先不说你就知道个好喝,你知道就单单是为了这好喝,信阳毛尖有多努力吗?



  先来说说原料,信阳茶区地处高纬度,可不像那些低纬度茶区风和日丽四季如春的,凌冽的寒风,严酷的霜冻,对于信阳毛尖来说都是巨大的考验。经历了自然环境的考验后,就面临了人工采摘标准的要求:特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鱼叶。这么严格的标准,恐怕跟靠公务员也差不了多少了吧!


  原料的部分说完了,接下来就是炒制,信阳毛尖的炒制过程真的是相当繁琐,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度 60-90℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。


  信阳毛尖初制后,经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶,拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。


  你看,小小的二两信阳毛尖竟然要经历这么多考验,这份努力的态度是不是让我们大部分人都要汗颜呢?所以,千万不要在随随便便的问出信阳毛尖是什么茶,毕竟,每一份努力,都是值得被尊重和认真对待的。


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