[制茶工艺] 揉破叶片溢出茶汁 探寻茶叶制作之揉捻

  揉捻,是对于很多常喝茶的人来说都陌生的词语,但它又十分重要。如果茶叶制作缺少了揉捻,那么我们喝到的茶叶滋味就不会如此丰富,茶叶的风格也不会如何多彩。究竟什么是揉捻呢?跟着小编一起来看看吧!



  茶叶的揉捻(机械式)


  什么是茶叶的揉捻?


  茶叶的揉捻,指的是茶叶在初制过程中,通过物理作用的方式破坏茶叶表层细胞,茶叶内细胞壁破损,从而溢出茶汁并附着在茶叶表面的过程。茶叶从一片树叶到我们饮品的茶叶,其制作过程比较繁琐,揉捻尤其重要,它使得茶汁溢出,成为我们喝到口中的滋味。



  茶叶的揉捻(手工式)


  茶叶揉捻的重要性


  茶叶的揉捻的重要性主要体现在以下几个方面:一是使得茶汁附着在茶叶表面,从而有了品饮的物质基础。二是塑造不同的茶叶外形,茶叶最初的形态是一片树叶,但市场上常见的茶叶形状千差万别,造成这一差别的主要原因就是揉捻。三是塑造茶叶不同的风格,揉捻的轻重程度使得茶叶风格各不相同,滋味也浓淡有别,从而丰富了茶叶的品饮体验。



  轻揉捻的茶叶



  重揉捻的茶叶


  茶叶揉捻的程度不同


  茶叶揉捻根据对茶叶外形改变程度的不同,可分为轻揉捻、中重揉捻、重揉捻等。轻揉捻的茶叶对于茶叶外形的改变较小,仍然能够清晰看到茶叶本来的面目,常见于绿茶,像图示中的龙井茶就是属于轻揉捻的茶叶。


  重揉捻的茶叶对于茶叶外形的改变程度较大,离茶叶的植物形态越来越远,常见乌龙茶的中重揉捻,图示的铁观音就属于中重的揉捻程度。


  通过对于茶叶揉捻的概念解读、茶叶揉捻的重要性以及茶叶揉捻程度的不同,相信你已经对于茶叶的揉捻有了一定的了解吧!在日常喝茶的过程中,随处可见揉捻程度不同的茶叶,只要加以累计,相信你也可以对于茶叶有更深入的理解和认识的!


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