[制茶工艺] 千锤百炼出精品:六安瓜片的死亡重生路

  常听老人说,最好的东西要留到最后再细细品尝。关于六安瓜片的介绍,今天小编要放大招了。对的,今天,小编就带你去看看六安瓜片的加工工艺,看看传统手工制作的瓜片!



  采摘:分尸小清新


  采摘茶叶一般是在谷雨前后,新生茶的底叶初展,俗称“开面”时进行采摘。这时片叶长度一般不超过3CM,采摘时采至脉处,不必将叶脉全部采下,采摘标准以一芽二、三叶为主,采摘后摊凉存放。


  采摘回来后就要进行扳片了。拿起一支茶,扳下嫩片,老片,芽头,茶梗,并分开放置,这个过程就叫“扳片”。



  炒制:拍扁硬性情


  炒制上,分生锅和熟锅。炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟。 


  生锅温度要高,要求达到120度。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。杀青要透而不焦,炒至叶片变软时,将生锅中的叶片扫入熟锅。



  熟锅温度为90-100度,以整形炒干为主,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,出锅时要求含水量不能超过30%,叶子基本定型。



  烘制:烈火出凤凰


  六安瓜片的烘制过程就更为考究了,要经毛火、小火、老火三道烘制才成为成品,其要求火温、烘制技术也各不相同。


  毛火:用炭火来烘笼,嫩叶薄摊,老叶稍厚,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,2-3分钟翻动一次,烘到八九成干即可。摊凉后,要拣去黄片、焦叶,杂质等,将嫩叶、老片混匀。



  小火:每笼投叶2.5至3公斤,烘笼温度为120度左右,火温不宜太高,小火烘制九成干时即可。烘制后要停放3-5日,让叶片中的水分充分吐出。


  老火:又叫拉老火或走烘,是最后一次烘焙。老火要求火温高,火势猛,笼顶温度要达160-180度。每笼投叶4至5公斤,由二人抬烘笼,2、3秒就要翻动一次,即抬下翻茶,再抬上烘焙,一般每笼要抬80次以上,直至叶片起白上霜为止。



  这长达一周的工序下来,六安瓜片的加工就算完成了。这种以传统手工制作的瓜片投入了大量人力,生产成本自然居高难下,但这样的六安瓜片成品品质是极好的。



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