[制茶工艺] 一片树叶到一片茶叶 乌龙茶是怎样炼成

  一片树叶,身姿曼妙,鲜翠欲滴。在历经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺之后,就成了一片清新扑鼻,形态优美的乌龙茶叶。在经过繁琐的工艺沉淀过后,才能到达我们的舌尖,而我们品尝到的乌龙茶,也许只是一种滋味,但却是乌龙茶的一生。所以每次喝乌龙茶的时候,我们不仅要细细品味茶的滋味,更要了解这一片茶叶是如何制成的。



  采摘也是技术活


  乌龙茶主要产于福建地区,这里的气候温和而且雨量充沛,所以茶树的生长周期很长,一年可以采摘四到五季。春茶在谷雨前后采摘,夏茶在夏至前后采摘,暑茶在立秋前后采摘,秋茶在秋分前后采摘,冬片在霜降后采摘。



  乌龙茶采摘的要求是“雨天不采,露水也不采,烈日不采”,要制作优质的乌龙茶,应该在连续晴朗的天气下午进行采摘。采摘的叶片不能太嫩,太嫩的叶片含有的苦涩味物质较多,也不能太老,太老的叶片叶细胞老化,纤维素较多,制成的干茶外形和滋味都比较差。一般等到茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶。


  从一片树叶到一片茶叶


  1、萎凋


  目的是让鲜叶散失部分水分,使叶片由鲜绿色转化为暗绿色,并使其光泽消失。萎凋有两种方式,一种是室内萎凋,又称晾青,是让鲜叶在室内的环境下进行自然萎凋。另一种是日光萎凋,也就是晒青,是在太阳光底下暴晒使水分蒸发一部分而进行叶片的萎凋。



  2、摇青


  这是制作乌龙茶最关键的一步。因为在摇青的过程中,叶片互相碰撞,破坏了叶片边缘的细胞,产生了发酵作用,从而形成了乌龙茶特有的“绿叶红镶边”,以及乌龙茶独特的香气。所以说这一步非常关键,只有把这一步做好了,才能制作出品质优良的乌龙茶。



  3、炒青


  这一步的目的是把叶片翻炒至黄绿色,同时破坏茶叶中的茶酵素,防止叶片继续变红。直至茶叶中的青味消退,茶香浮现即可。


  4、揉捻


  这是制作乌龙茶造型的步骤,趁热把叶片揉捻5-10分钟,使茶叶制成球状或者条索状。一般来说,铁观音是属于球状,而武夷岩茶和凤凰单丛都是属于条索状。



  5、烘焙


  这是制作乌龙茶的最后一步,把湿润的叶片进行干燥,去除多余的水分和苦涩味。当烘焙到茶梗用手能容易折断且比较脆的程度就可以了,此时的乌龙茶气味清纯,茶香高远幽长且醇厚。



  从一片树叶到一片茶叶,只有历经重重磨练并且沉淀过后,才能散发出那醇香浓厚的茶香。人生也是如此,只有历经磨练,沉淀自己,才能发掘出自己的潜能,提升自己的价值。而我们舌尖品尝到的滋味,不仅是茶叶的滋味,更是岁月沉淀的滋味,沉淀过后,更加弥足珍贵的滋味。


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