[制茶工艺] 浅谈云南大叶种CTC红碎茶的加工技术

   红茶距今为止,已经有200多年加工历史,其制作已经有一套流程。传统红茶的制作过程大致相同,主要分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。这一套流程是红茶的普通做法。实际上,红茶还有另一种制作方法,那就是CTC制法。



  CTC制法是指CTC揉切机作业的制法。CTC揉切机是1930年英国人在印度的阿萨姆发明,其制作过程是将鲜叶稍作萎凋和轻揉,马上送入CTC机快速展碎、撕裂、卷起,几分钟后便完成揉切程序,处理量大而迅速。这里CTC就是指C.T.C,分别是展碎(Crushing)、撕裂(Tearing)、卷起(Cruling)三个单词首字母的缩写。CTC揉切机, 有两个钢制滚筒 ( 锯齿状边缘 ),由此两个滚筒来回快速的运动 ( 转速可调整,70 ~ 700转每分钟) ,压碎并撕碎叶片,快速破坏茶叶细胞结构,并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状,然后再进行进一步发酵及烘焙。


  因CTC制法已完全破坏茶叶细胞结构,因此在冲泡时,可以迅速释放出香味,色泽和风味,常用来制成茶包或冲泡奶茶。与传统制法相比,此法制成的茶叶冲泡的茶汤较有刺激性,滋味具有浓、强、鲜的特点。


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