[制茶工艺] 三种红茶的具体制作工序流程和其介绍

  中国红茶主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种,各种茶叶之间有着不同的制作工艺,但是发酵却是共同的步骤,是工艺关键所在。下面来看看各种红茶的制作工序流程吧。


  小种红茶是福建省特有的一种红茶,红汤红叶,有松烟香,味似桂圆汤。产于福建崇安县星村乡桐木关的“正山小种”,品质最好。


  小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。


  工夫红茶的工艺关键全在“工夫”二字,外披金黄毫,香浓、味重的工夫红茶是品质最优者。著名的工夫红茶有安徽祁门的“祁红”、云南的“滇红”、福建的“闽红”、湖北的“宜红”和江西的“宁红”。



  工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。


  红碎茶是茶叶揉捻时,用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片,因外形细碎,故称红碎茶。红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干。


  红茶属于全发酵茶,发酵程度接近90%,整个制作过程要求严谨精细,综合表现出红茶滋味浓(厚)、强(烈)、鲜(爽)的特点,含有丰富的茶氨酸、儿茶素等营养物质。


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