[制茶工艺] 六安瓜片的五个加工炒制工序的图文详解

  六安瓜片的采制技术,与其他名茶不同。春茶于谷雨前后开园,新梢要形成“开面”,采摘标准以一芽二、三叶为主。茶草采回后及时扳片,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。



   六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。



  毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。


  小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。



   老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。


  老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上,烘笼拉来拉去,一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。


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制茶 工艺 六安 瓜片 五个 加工 炒制 工序

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