[识茶入门] 白毫银针分南北两路 福鼎和政和有不同

  中国是茶的故乡,茶叶种类繁多,据不完全统计已有500多种。在这里,我们以图佐文,帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍,你会了解到某种茶的特点和品质特征,以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天要认识的是白毫银针。


  一、什么是白毫银针?


  白毫银针为我国六大茶类中白茶的极品,简称银针,素有茶中“美女”、“茶王”之美称,由福建省汉族茶农创制于1889年,主产地为中国福建省的福鼎市和南平市政和县两地。



  白毫银针展示


  白毫银针所选取的鲜叶原料全部为茶芽,其所成茶品外观特征为挺直似针,满披白毫,色白如银,这也是其名“白毫银针”的由来。其针状成品茶,长三厘米左右,整个茶芽为白毫覆盖,银装素裹,非常容易辨认。



  压饼后的白毫银针干茶展示


  二、南北两路银针的区别


  白毫银针,因成茶挺直如针,满披白毫,色白如银而得名。根据产地和茶树品种不同,而又分为南北两路银针。南路银针即政和制法,清明前后采摘政和大白茶一芽一二叶后,在室内“抽针”取芽制银针;北路银针即福鼎制法,清明前后采摘福鼎大白茶肥壮单芽制作。


  

项目南路银针(政和制法)北路银针(福鼎制法)
干茶茶芽瘦长,毫毛较薄,光泽度略差芽头壮实,毫毛厚,富有光泽
汤色浅黄明亮杏黄明亮
香气清鲜、毫香浓郁清淡、毫香浓郁
滋味浓厚鲜爽醇和爽口
叶底柔软匀嫩,明亮肥厚匀嫩,芽头肥壮

  三、如何区分白毫银针的好坏


  1、看外观


  银针的外形主要看芽头的肥壮程度和光泽度,以芽肥壮挺直毫多的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品质差。毫色银白雪亮有光泽的为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的,品质最差。



  白毫银针冲泡


  2、嗅香气、看汤色


  香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上品,有异味、杂味,或者茶汤香气淡薄有发酵味为次。汤色以杏黄、杏绿为佳,茶汤需清澈明亮,如有泛红、暗浑则为劣。



  白毫银针汤色、叶底展示


  3、尝滋味、看叶底


  入口之后,以滋味醇厚清甜爽口为佳,粗涩淡薄为次;叶底肥厚匀嫩,芽毫肥壮、色鲜明亮为上品,有花杂、焦叶红边等现象为次。


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