[评茶] 难忘其丰富变化 六大茶山“意境”品评

  初春,夜微凉,抬头可见点点星光,正寻思着什么,立于身旁的朋友忽而开口,“这样舒服自在的时光,不如来喝杯茶吧”,脑海里瞬间反映出云南的古茶山面貌,于是取出六大茶山贺开庄园系列中的“意境”,与友人一同开汤细品。



  六大茶山“意境”展示


  产品基本信息如下表:


  

六大茶山――“意境”


  

品牌


  

六大茶山


  

年份


  

2015年


  

工艺


  

普洱生茶


  

产地


  

云南勐海


  

选料


  

贺开茶山云南大叶种古树茶


  

包装


  

纸装


  

净含量


  

357g/饼


  

  接下来,我们根据标准的品评方法,从包装、干茶、内质和叶底四大方面对这款“意境”进行品评,其中干茶主要看外形,内质分为汤色、滋味和香气。


  一、包装・赏析


  整体的朱红色包装比较特别,用烫金工艺印刷的产品相关信息在光线下很耀眼,透着传统的喜庆感,又很是典雅,越细看越觉得这个“意境”有着别样的吸引。



  “意境”包装细节展示


  包装上还印有六大茶山“贺开庄园”系列的独有标志,古树与庄园,两者的碰撞经久不息,像是一本读不完的宝书,耐人寻味。


  二、干茶・鉴赏


  “意境”茶饼上压着盛开的古树茶花,首先使人眼前一亮,饼形周正完整,色泽青褐油润,条索紧结粗大,有芽头,茶条和叶面均密布着银白的绒毛,可见原料等级高。



  “意境”干茶展示


  细嗅干茶,能闻到一股淡淡的甜香,让人感觉很舒服。



  “意境”干茶细节



  称取8g干茶


  鉴赏完干茶后,我们称取8g干茶用于评鉴,既能保证茶汤的口感,又能较好地观赏它的外形,接下来将开始对这款茶的内质进行品评,品评所用的盖碗容量为110ml。


  三、内质・品评



  品评用具展示


  洗茶,沸水,即冲即出


  用盖碗冲泡,揭盖或者虚掩(下同),在正式冲泡前先以沸水洗茶,有醒茶的作用,茶的净度较高,洗茶一遍即可,且洗茶不计入冲泡次数。



  洗茶的汤色


  洗茶的汤色浅黄明亮,带一丝闷味,不过很清爽,没有杂味。


  第1泡,沸水,7s


  第1泡的汤色与洗茶的汤色差别不大,同样浅黄明亮,入口感觉茶味还没出来,带着微微的清甜,不过生津很快而且持久。



  第1泡的茶汤及叶底


  第2泡,沸水,7s


  这一泡的汤色明显变深,橙黄明亮,闻起来清香怡人,还有着柔柔的甜香,茶味已经出来了,入口微苦,但散得快且有回甜。茶过喉以后,能感觉到一丝丝的苦还在舌面停留,类似于吃完莲心后留下的苦味,柔柔弱弱又有点凉。



  第2泡的茶汤


  第3泡,沸水,7s


  茶汤黄亮,看起来非常漂亮,香气甜柔,有微微的凉感,入口时的苦味变得明显,苦先是随着茶充满口腔,再慢慢散去,回甜又比较清爽,让人感觉舒服,而且很持久。



  前3泡茶汤汤色变化明显


  第4―5泡,沸水,8s


  这两泡的汤色都是金黄金黄的,像表面浮着一层薄薄的油,加上明显的蜜香和甜香,让人迫不及待地想喝上一口。第4泡茶汤中的苦变得柔和了不少,散得也快,喉咙只留下悠长而舒服的回甜。



  第4泡的茶汤


  第5泡则是苦中有涩,微有收敛性,喝完以后感觉有点像在嘴里嚼过了核桃之后,甘甘的,有微涩。


  第6―7泡,沸水,10s


  从第6泡开始,虽然汤色稍浅了些,依然明亮,像泛着金光,香气并不张扬,与茶汤一样变得柔柔的。汤中的苦已经变得很弱,苦化得快,回甜也快,口腔内有种苦甜交加的感觉,协调性较好。



  第6、7泡汤色基本无异


  第8泡,沸水,15s


  到了第8泡,汤色变化并不大,苦味则变得很弱了,呷一口茶汤,口腔内是一种满满的甜感,舌面略觉青涩。



  第5―8泡茶汤


  第9泡,沸水,20s


  这一泡的汤色变得浅黄,保持明亮,入口清甜,茶味基本很弱了,水味明显,不建议继续冲泡。喝完以后再饮一口白开水,只觉从口腔到喉咙都有一种甜甜润润的感觉,非常舒服。



  第9泡的茶汤


  四、叶底・鉴别


  这时我们再来看叶底,以了解这款茶的更多信息。叶底以黄绿为主,部分泛浅褐色,叶背毫毛满披,原料嫩度高,摸上去叶片不厚,但柔韧性较好,能从叶底里感受到这款茶的生命力。



  结束冲泡后的叶底



  叶底细节


  总结:这款“意境”给小编留下的最大印象莫过于其汤色及滋味的变化,层次明显变换丰富,可谓是每一泡都蕴含了一次惊喜,甜、苦、柔、甘……茶汤的每一种特性都表现细腻,又相互协调,仿佛将要将贺开古茶山的每一面风貌都娓娓道来,只觉余味无穷。


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