[评茶] 原料精粹 雨林古茶坊“嫩梢”开汤品鉴

  原料可以说是茶叶品质的前提保障,好的原料才能制出好的茶,这一次有幸收到雨林古茶坊的首款古树散茶――“嫩梢”的品鉴装。据说这款茶是由300年以上古树一芽一叶甚至芽头为原料,足以称得上原料精粹,抱着期待和怀疑,打算开汤品鉴一番。



  雨林“嫩梢”品鉴装


  嫩梢基本信息如下表:


  

雨林古茶坊“嫩梢”
品牌雨林古茶坊
工艺普洱生茶
产地云南 西双版纳 勐海
选料300年以上古茶树,一芽一叶和单芽为主、少量一芽二叶
规格60g/罐,40罐/件

  一、包装品鉴


  这一款嫩梢原本是精美简约的圆筒罐装,不过小编这次拿到的是品鉴装,包装则是独具雨林特色的方形银白色铁盒。而外边则有着一个标签,标示着这是“嫩梢”,简单而不失大方。



  “嫩梢”包装展示



  “嫩梢”品鉴装展示


  打开品鉴盒,里边是安全级棉纸包装袋,上边“嫩梢”二字清晰可见。就算是品鉴装,在设计上也是花了一点的心思的。


  二、干茶外形品鉴


  不同于市场上普遍的七子饼茶,“嫩梢”是普洱散茶,不过它的干茶每一根条索都很分明,而且与一般新生茶的青褐色不一样的是,“嫩梢”的干茶以灰白色为主。上边毛茸茸的全是芽头上的绒毛,拿出一根一芽一叶的条索,可以看到叶片的叶背上也满披白绒,可见原料等级之高。



  “嫩梢”干茶


  将干茶倒入茶荷中,“嫩梢”给人的整体感觉很匀整,肥壮芽头的比例占了接近一半的比例。嗅干香,能闻到生茶特有的清香,以及一丝丝的蜜香。



  品鉴用具


  赏完干茶之后,接下来就是内质品鉴的过程了,我们会对“嫩梢”的汤色、香气、口感和叶底进行一个全面的品鉴。首先,先称取8克的干茶,这样便于保证茶汤口感的同时又能较好地观察叶底。



  称重8克


  三、内质品鉴


  取8g干茶,轻轻放入日常用的盖碗,开始冲泡。


  首先润茶(也叫洗茶),沸水冲泡,揭盖或虚掩(下同)。由于“嫩梢”为散茶,而且干茶洁净,因此只需快进快出地润茶一道作为醒茶之用,而润茶不计入冲泡次数。



  润茶汤色和叶底


  第1泡,沸水,7s出汤。


  汤色浅黄偏绿,清澈明亮,看上去和绿茶相似。热嗅茶汤和公道杯,有着淡淡的花蜜香,不浓郁也不让人感到“腻”的感觉,很清爽。再去闻叶底,却是满满的豆香,就好像在闻上好的龙井一般。浅品一口,入口舌面微涩,两颊生津。



  第一泡汤色和叶底


  第2泡,沸水,7s出汤。


  这一泡汤色浅黄明亮,已无绿的感觉。茶汤中花蜜香较平稳,而叶底则栗香浓郁,带着一股绿茶香气的清爽感。茶汤入口茶气足,舌面感觉到涩味重一些,不过涩味散的快,口腔内却能明显感觉到甜感。叶底已舒展,以嫩黄和绿褐为主。



  第二泡汤色和叶底


  第3泡,沸水,7s出汤。


  汤色慢慢由浅黄向着橙黄转变,依旧清澈明亮。茶汤以生茶特有的清香为主,叶底有嫩栗香。入口微苦,茶汤在舌面时收敛性强,两颊生津快而明显,口中有甜感。叶底完全舒展,以嫩黄为主,能看到肥壮芽头。



  第三泡汤色和叶底


  第4―6泡,沸水,10s出汤。


  汤色依旧处于浅黄和橙黄之间,第六泡之时,达到橙黄。杯香以清香为主,叶底还有栗香中带着轻微豆香。基本上无苦味,但舌面依旧能够感受到微微的涩感,不过散的快,而且回甜明显。饮后,喉咙中有着清凉感,深吸一口气,清爽十足。叶底已经完全展开,基本上全是嫩黄色,偶尔能看到一两片叶片上有红色焦边。



  第五泡汤色和叶底


  第7―10泡,沸水,15s出汤。


  这几泡汤色依旧浅黄,茶汤变得更为柔和,苦涩味已经基本没有。而回甜的感觉愈发明显,甚至入口之时便有甜感,生津快而持久。一直到第10泡,依旧没有出什么水味,不过茶味渐渐变淡,茶汤柔和,没有了原本入口茶气十足的感觉。



  第八泡汤色和叶底


  第11泡,沸水,25s出汤


  汤色浅黄,香气平稳,以清香为主。茶汤入口柔和,无涩感,虽没有什么水味,不过茶味也很淡。叶底嫩黄匀整,能看到芽头,偶尔一些叶片边缘有明显红变。



  最后的汤色和叶底



  最后叶底


  总结:“嫩梢”干茶肥嫩显白毫,嗅干香清香纯正。冲泡之后,汤色橙黄明亮,入口微苦涩,不过苦涩味化得快,生津回甘明显。作为一款新生普洱,口感就已经出乎我的意料,再放上一两个月品质应该更佳。


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