[评茶] 请静下心来 品饮一杯养胃暖胃的铁观音

  一般人喝铁观音,也许喝上几杯胃就开始有不适感了,但无奈铁观音如此好喝,不忍舍弃怎么办?那么小编建议你喝碳焙铁观音,碳焙铁观音比普通铁观音多了一道重要的工序,那就是碳焙。用木炭烘焙了5、6个小时后的铁观音,变的更温和,减少对肠胃的伤害,存放两年的碳焙铁观音还有治疗肠胃不适的作用。



  下面我们就来品鉴一款碳焙浓香铁观音,这可是采用纯手工的传统工艺制作而成的铁观音,来自铁观音之乡的安溪县。


  “慈悲喜舍”禅茶基本信息见下表:


  

  “慈悲喜舍”禅茶


  

  品名


  

  慈悲善舍


  

  香型


  

  碳焙浓香型铁观音


  

  品种


  

  野生老茶树


  

  配料


  

  安溪峰格有机铁观音


  

  生产工艺


  

  纯手工传统工艺


  

  包装


  

  袋装


  

  产地


  

  福建省安溪县


  

  了解完这款碳焙铁观音的基本信息之后,接下来我们就从干茶、内质和包装三个方面来品鉴一下这款纯手工制作的铁观音。


  包装品鉴



  包装采用高档加厚的牛皮纸,内附铝箔,有效防止茶叶的串味与受潮,保持茶叶的干燥和品质。


  干茶外形品鉴



  与普通的铁观音相比,碳焙铁观音从外形上就显得与众不同。按照古法制作的铁观音呈条索状,紧结匀整。而经过碳焙的铁观音,干茶颜色会更深一些,乌褐带绿有光泽,且会带有一股自然的火香味。


  观赏完干茶外形后,我们就可以开始进行冲泡品鉴了。



  内质品鉴


  先用电子秤称取8g的干茶,投入盖碗里,用100℃的沸水冲泡。



  首先是醒茶,用沸水将茶叶润湿,即泡即出。



  接下来我们就要开始正式泡茶了,一般来说第1-3泡浸泡10-15秒,以后每加冲一泡时间增加5-10秒,而这款铁观音大约可以冲泡8次左右。


  第1泡,沸水,10s出汤



  第1泡汤色


  汤色金黄明亮,比起清汤绿水的清香型铁观音,颜色更为深厚。闻起来有强烈的火香,由于是碳焙过的铁观音,所以高火香比较强烈。茶汤入口有些苦涩,回甘较慢,但回甘后有甘甜感在舌尖绽放。



  第1泡叶底


  叶底还未完全舒展开来,虽然经过碳焙,但叶底仍然是砂绿带红有光泽。


  第2泡,沸水,10s出汤



  第2泡汤色


  汤色依然是金黄明亮,较前一泡颜色更深一些,香气与前一泡差不多,滋味醇厚甘爽,刚入口时也是稍稍有些苦涩,回甘较慢,但在你感觉舌尖苦苦的时候,突然有种甘甜感油然而生,确实会感觉到惊喜,伴随着甘甜感,唾液也不断地在分泌。



  第2泡叶底


  叶底基本上都舒展开来了,由于是手工制作的茶叶,所以茶叶会有些许细碎,不过还是可以看出叶底还是非常肥厚软亮,而且有花香。


  第3泡,沸水,15s出汤



  第3泡汤色


  这一泡的汤色比起前两泡更深,铁观音里面的多酚物质和黄酮类物质被充分泡出来了,显得更加地金黄明亮。滋味比起前两泡也比较浓郁一些,入口感觉更醇厚了,但回甘还是较慢,生津也是比较慢。



  第3泡叶底


  叶底大部分已经完全舒展,隐隐约约可以看到绿叶红镶边。


  第4-6泡,沸水,15s-20s出汤



  第4-6泡的汤色


  这3泡的汤色开始有些变浅,尤其是第6泡的茶汤,与前3泡的相比变淡了,但仍然是金黄明亮,香味略有减弱。滋味也没有之前那么苦涩,入口较醇和,回甘还是有些慢,待到回甘时,唾液不断上涌的感觉也是极好的。



  第6泡的叶底


  此时的叶底全部都完全舒展开来,可以清晰地看到叶片比较大片,这可是采自野生古茶树上的茶叶,叶底肥厚软亮,有些许茶梗和老叶,仍有淡淡的花香。


  第7-8泡,沸水,20s出汤



  第7-8泡的汤色


  茶汤颜色略有减淡,但仍然金黄明亮,而且颜色减淡得不多,继续泡下去颜色估计也不会有太大改变。滋味有所减弱,苦涩味已经没有了,变得醇和甘爽,而且喝了那么多杯也没有感觉到胃有所不适,要是喝清香型的铁观音,胃现在应该难受到不行了。



  最后的叶底


  泡完第8泡,我们来观察一下这款铁观音的叶底,碎叶还是比较多的,但也不乏完整的叶片,绿叶红镶边不是很明显。叶底虽然看起来有些单薄,但用手触摸会发现比较肥厚柔软。


  总结:第一眼看到这款碳焙浓香型铁观音的时候,还以为是单丛,因为它长得太不像铁观音了,后来了解到这是采用纯手工传统工艺制作的。纯手工制作的铁观音毕竟跟机器制作的有很大的不同,从外形到口感,再到包装,都是比较传统的感觉,没有过多花哨的外表。对于喜欢喝铁观音,但胃却不是很好的茶友来说,碳焙铁观音是一个非常好的选择。


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